排骨年糕的做法（上海排骨年糕的做法）

1、主料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋。

2、辅料：面粉、葱、姜、香菜。

3、调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。

4、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

5、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

6、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

7、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

8、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

9、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

10、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤即可。