酵母粉发面后是不需要放碱的,主要是放碱会影响到面团的韧性,还会导致面团的发面效果变差的,所以发面的时候,应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母发面的时间不宜过长,这样既可以导致酵母失去活性,也能使面团的味道发酸。
酵母发面蒸馒头是比较简单的,只需要用适量的温水把酵母粉化开然后和面粉一起揉搓均匀醒发20-30分钟即可,醒发好的面团揉搓排气切成小剂子后就可以制作成馒头。使用酵母发面时,面粉和酵母的比例为200:1。使用酵母发面时,将酵母放在碗中,添加温水,搅拌后,倒入面粉里,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,放在温暖的环境中发酵即可。
面粉发酵一般在四小时内进行,不能放置一晚。若面团过度发酵,导致面团中酵母含量增加,面团制作的食物会有过多的酸味。建议新手或者不太熟练的朋友,先把酵母放入35度左右的温水中彻底融化,然后再和面,这样发酵会比较均匀。
酵母可以放冰箱冷藏,酵母粉开了封可以放冰箱,但是应该尽快使用。酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
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