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干式熟成是什么意思(干式熟成法)

时间:2024-01-21人气:作者: 佚名

干式熟成是什么意思(干式熟成法)

干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式熟成的过程中,牛肉中的自由水减少,表面风干变硬。与空气接触后,牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌,使牛肉的风味发生复杂的变化。

标签: 牛肉  干式  酵母菌  

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