鹅蛋有双蛋黄。
双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管,在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物,从而就成双黄蛋。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管,而成多黄蛋。
需要注意的是，还有一种双黄蛋是人工改造的鹅蛋，使用某些化学手段，让鹅蛋的蛋黄从1个变成2个，这种也叫人造蛋，是不能吃的，会损害健康。正常的鹅蛋蛋壳是很粗糙的，表面有可见的小气孔，而人造蛋的蛋壳就比较光滑，这是添加了化学物质的原因。
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