第一次做马卡龙,没有失败已经很开心啦~~
先制作面糊,将蛋清倒入搅拌锅里,然后用电动打蛋器打发,加入一半的砂糖,将蛋清打至提不起来的状态。倒入剩下的砂糖,继续打发,当提起打蛋器,蛋清不会滴下就可以了。
拌面糊,加入事先准备的杏仁粉和糖粉,将面糊搅拌均匀。
把油纸铺到烤盘上,然后将面糊全部装入裱花袋。开始挤马卡龙,挤的时候需要稍微用点力。
挤好后,将马卡龙面糊放在通风处晾干,一般要晾40至60分钟。
烤箱调制150度,预热5分钟,用150度烤5分钟;出现裙边后将烤箱温度调低至125度,再烤10分钟出炉。
现在开始制作馅心,把黄油,糖粉,盐放入打蛋盆中,用刮刀进行搅拌,接着用电动打蛋器顺着一个方向将馅心打发至发白的状态。
接下来分两次加入淡奶油,先加一半,打至淡奶油融于黄油中。再加入剩下的一半,继续顺一个方向搅拌,直到看不见液体。
然后搅拌好的馅全部装入裱花袋。把馅挤在刚做好的马卡龙饼干上,拿出另一半马卡龙饼干合上。直至处理完所有的马卡龙饼干就大功告成了。
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