片鱼片的技巧（片鱼片的技巧豆腐切）

1、洗净鱼肚里血，黑膜。

2、彻底刮除表面的鱼鳞，粘液。

3、放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。

4、片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。

5、剔除腹部的大刺。

6、鱼肉尾部方向在左。

7、右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。

8、刀刃斜向鱼尾方向下刀。

9、刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

10、将取过鱼刺的鱼块，横向放。

11、下刀时，五指并拢，60度斜角。

12、向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。

13、片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。