醉枣是什么,顾名思义就是酒和枣放在一起然后进行制作,经过一段时间就成了醉枣,醉枣制作的过程一般需要一个月左右,在制作的过程中,要密封的比较严实,以防漏气,制作完的醉枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富,祛脂降压,降低胆固醇,解毒,补血益气,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑,安神除烦,补充能量,抑癌抗瘤,养阴补虚。酒枣不仅保持了鲜枣的色形,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,风味独特,那就让我细谈醉枣的制作方法吧。
醉枣的制作方法,首先选料:可分两个采摘期,华北地区农谚有“七月十五红圈,八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15,“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红,1/3处于乳白期,另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤,无病虫害,枣果饱满,均匀不软的鲜枣。
具体的醉枣制作方法:选好的枣果用流动清水冲洗干净,加入选好的酒,将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装。
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