冬天马上就来临了,我想自己熬一些阿胶糕补身体,但是很多人说熬阿胶糕不是什么锅都可以熬,请问阿胶糕不能用什么锅熬呢?
铁锅。
阿胶糕是以阿胶为主要材料,添加了核桃仁、黑芝麻、红枣、枸杞、桂圆等材料等制成,滋补作用较强,而铁器的活性比较强,含有丰富的铁离子,它会与阿胶糕中的有效成分发生沉淀反应,不仅可能会影响阿胶糕的药用价值,甚至可能会产生对人体不利的成分,因此熬阿胶糕的时候不宜用铁锅。
砂锅是传统熬中药的器皿,砂锅是用陶土做的,它的性质比较稳定,且砂锅内部有很多细密的小孔,受热比较均匀,用来熬阿胶糕不容易焦糊,也不会与阿胶糕中的药物成分发生反应。
不锈钢锅是经过特殊处理的铁锅,其中加入了碳元素,使锅中铁元素的活性减弱,即使用来熬阿胶糕也不容易与其中的有效成分发生反应,因此如果没有砂锅的话也可以用不锈钢锅熬阿胶糕。
由于阿胶糕质地非常粘腻,因此熬过阿胶糕的锅很可能会粘有很多胶质,如果直接刷洗的话不仅很难刷干净,还可能会对锅具造成损伤,因此建议可以在熬完阿胶糕的锅中倒入热水泡一会儿,上面粘有的胶质就会自己掉下来,然后再用海绵刷轻轻一刷就干净了。
不需要。
在熬阿胶糕的时候并不需要放油,直接用阿胶等材料直接熬煮即可,阿胶糕的原材料中之所以有油的存在,主要是起到润滑防粘的作用,一般是在容器表面涂上一层麻油,再倒入熬好的阿胶糕,这样阿胶糕在脱模的时候就不会粘上了,很轻易就能脱出来了。
材料:阿胶250克,黄酒500克,核桃仁250克,黑芝麻250克,红枣250克,枸杞120克,冰糖120克,玫瑰花瓣适量。
做法:
1、将阿胶敲成小块,放入碗中,倒入黄酒浸泡溶化。
2、红枣洗净,晾干水分,去除枣核备用。
3、将泡好的阿胶放入砂锅中,加入冰糖煮沸。
4、然后转小火慢慢熬煮,边煮边搅拌,直至呈挂旗状态。
5、再放入核桃仁、黑芝麻、枸杞、红枣搅拌均匀。
6、再放入玫瑰花瓣拌匀。
7、准备一个干净的容器,铺上一层厚油纸。
8、将熬好的阿胶糕倒入,压实压平。
9、再将其置于冰箱冷藏10-12小时使其完全冻硬。
10、将阿胶糕脱模,用刀切成小块即可。
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