烹调中如何运用和掌握好火候_企鹅百科网

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烹调中如何运用和掌握好火候（烹饪如何准确掌握火候）
1、火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那..(1)人阅读时间：2023-08-04

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