蚝油的食用方式和注意事项（蚝油的用法及食谱）

1、蚝油的食用方式

（1）炒菜类、红烧类，蚝油应出锅前加最鲜。因为蚝油不耐热，炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温，此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味，而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味，所以鲜味最佳。

（2）炖汤类，蚝油应上桌前加最鲜。因为炖汤本身保温效果很好，蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味，所以最好是在上桌之前加入拌匀，这样可以保留最大鲜味。

（3）凉拌菜、拌粉拌面类，蚝油应食用前加最鲜。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌，刚出锅时温度较高，而拌面拌粉也是先煮出来再拌，同理，两者建议最好是马上要吃的话加，否则加入过早一样鲜味大打折扣。

（4）油炸类、烧烤类，蚝油应离火前刷上最鲜。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了，本身因为体积小所以容易散热，建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳，这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜味。

2、蚝油的注意事项

（1）不宜久煮

蚝油味道鲜美，但是如果长时间在锅里加热，就会失去本身的鲜味，所以，添加蚝油最好要在菜肴即将出锅时放入，这样不仅能保留蚝油的鲜美，做出的菜肴更加的逊色。

（2）不宜混用

厨房中还有很多像蚝油一样的调味品，用来给美食提鲜，像鸡精，味精等，制作美食，是不是调料种类越多，量越大就能做出美味的佳肴呢？事实不是这样的，比如蚝油，蚝油调味切忌与辛辣调料、醋这些食材汇用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

（3）忌高温烹饪

蚝油作为提鲜的一种调料，具有特殊的鲜，但是，有一点要注意，就是防止高温烹饪否则会失去鲜味，营养成分流失，所以烹饪时，宜中火，慢火。