蚕豆的营养价值有哪些（蚕豆的营养成分与价值）

蚕豆味甘，性微辛。有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效。

【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等。

【特点】

蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物。原产于亚洲西南到非洲北部一带，西汉时传入我国。

蚕豆分为大粒种和小粒种两种。其中以大粒种的品质较好，主要作蔬菜食用，小粒种可用做制酱或饲料。

【营养成分和食用方法】

蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质。特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富，达到26%。

蚕豆主要的食用方法是煮和炒。食用前应浸泡，后放在较温暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。蚕豆还可制作蚕豆酱等。

【保健功效】

(1)补充人体营养物质：蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础，常食蚕豆可以增加人体营养。

(2)促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼钙化。

（3)预防心脑血管疾病：蚕豆中所含有的蛋白为植物蛋白，不含胆固醇，可以减少和预防心脑血管疾病的发生。

(4)预防肠癌：蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上，这些分子可抑制肿瘤的生长，这种分子越多，肿瘤的生长越受到抑制。

【食疗方】

(1)水肿：蚕豆50克，磨为细粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥将熟时，将蚕豆粉撒入粥内，改用文火再煮几分钟即可食用。本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿。

(2)黄水疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加黄丹少许，并用香油调后外敷患处。

(3)天疱疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加冰片少许，用香油调后外敷患处。

【注意事项】

蚕豆性滞，脾胃虚弱者过多食用，会出现腹胀、呃逆等现象，易损伤脾胃，所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆。

另外，蚕豆中还含有一些过敏性物质，过敏者食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者还会出现高烧、昏迷、惊厥、全身发黄等，甚至会因呼吸衰竭而死亡，人称蚕豆病。据分析，这种病的发生是因为患者体内缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶，而使红细胞受到破坏，从而引起急性溶血性贫血。经观察，这种病的发生以五六岁的男孩居多，所以儿童（特别是男童）尽量不要食用蚕豆，特别是新鲜蚕豆。