水分对柑橘影响大。水分主要影响果实大小、质地、果汁量以及果品风味。柑橘果实在膨大期遇久旱会导致水分不足、果肉细胞生长发育受阻、果实干瘪、可溶性固形物偏少,但久旱骤雨,往往会发生裂果,造成落果。若果实迅速膨大期至成熟期降水过多,果汁含量增多,可溶性固形物含量就会减少,风味变淡,还会影响贮藏性。另外昼夜温差对柑橘果实的品质影响明显,十月份以后昼夜温差越大,可溶性固形物含量越高,转色效果越明显。
柑橘果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分湿度、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环境条件紧密相关,这些条件影响最大的数温度。即使差异0.5℃的气温有时会出现截然不同的结果。
柑橘生长发育要求12.5~37℃的温度。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为20℃左右和10℃左右,根系生长的土温与地上部大致相同。过低的温度会使柑橘受冻,甜橙-4℃,温州蜜柑-5℃时会使枝叶受冻,甜橙-5℃以下,温州蜜柑-6℃以下会冻伤大枝和枝干,甜橙-6.5℃以下,温州蜜柑-9℃以下会使植株冻死。
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