正宗台湾卤肉饭 正宗台湾卤肉饭的步骤

1、准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。

2、制作油葱酥，干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈。

3、撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。

4、中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒。

5、待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。

6、将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

7、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。

8、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

9、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

10、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-2cm即可。

11、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

12、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。