馒头老面的做法和配方（馒头老面怎么做）

1、材料：干面粉3斤、温水30°

2、1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。

3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。

4、揉成面团发酵5-8个小时。

5、发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。

6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

8、揉好的面分切成剂子。

9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。

10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状。

11、馒头做完再饧5-10分钟后装锅。饧好的馒头热水上锅蒸，如果没饧好就得凉水装锅。

12、开锅后再蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间，时间不够发粘不好吃。