松花小皮蛋的制作方法 松花小皮蛋的制作方法窍门

1、主料：新鲜鸭蛋100枚。

2、辅料：变蛋粉3包（1500克）。

3、选新鲜鸭蛋数枚。

4、将半包变蛋粉放入大碗中。

5、用水搅拌成稀糊。

6、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。

7、再滚上一层干粉。

8、装缸密封，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

9、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

10、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

11、60天后食用口感最好。