佛山南海九江吃鱼指南(佛山南海九江美食介绍)
2023-02-10 14:07:31 佚名 【 字体:大 中 小 】
一方水土一方鱼,一方鱼肉一方人,识饮识食的南海九江人也把吃鱼作为了一门必修的艺术鱼身、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼肠……一条鱼吃出上百种花样。
一、鱼生
南海人一向追求食材的原汁原味,对鱼的鲜甜味要求更为之高,而鱼生就刚好把「鲜」和「甜」发挥到极致。鱼生选用淡水河塘鱼,鱼肉放血后切片,薄如蝉翼,晶莹剔透;只需「花生油」和「盐」的搭配,一口就能尝完「鲜」「甜」「嫩」「滑」,直击灵魂。南海人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作,一边搅拌配料,一边念叨着“捞起捞起,风生水起”,图个好意头。
二、鲈鱼
九江水产业优势养殖鱼种“加州鲈”在粤菜师傅林国晖的手中能演变出7种吃法,把加州鲈的鲜美发挥到极致,把鱼吃成了一门艺术。独家处理使加州鲈的泥腥味自然排出,再通过放清血,腌制等工序,吃起来比现宰时更鲜、肉质更紧实、没有泥腥味。陈皮蒸、姜丝蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、红烧、香辣,能一次性满足你吃鱼的多个愿望。
三、火焰鱼
焖鱼在南海九江是特别受欢迎的做法,肥美的鱼肉经过秘制酱汁熬煮后连骨都入味!新鲜的大头鱼放入已经爆香的配料和秘制酱汁中,再倒入九江双蒸酒,点火后盖好锅盖,跳动的火苗把鱼紧紧包围。不出几秒,香味扑鼻而来!
➤龙回山庄
觅食地址:南海区九江大道龙迴村红绿灯往河清方向前往200米
营业时间:周一至周日 09:30-14:00 16:30-21:00
四、糯米酒炖鱼头
在南海九江,全酒宴中最具特色的菜式当属糯米酒炖鱼头。还未上桌,远远地就能闻到汤中透出酒香,鱼头被满满的酒汤浸泡,肉质愈加嫩滑爽口,入口稍甜,吃着吃着就上瘾啦!
➤九江双蒸博物馆粤宴楼
觅食地址:南海区九江镇526县道沙口九江酒厂内(九江双蒸博物馆)
营业时间:周一至周日 06:30-14:00 17:30-21:00
五、全鱼宴
一方鱼肉一方人,传统全鱼宴是南海人会吃鱼的最好体现。风生水起、八宝鱼茸羹、金华麒麟鱼、白玉桂花卷、寒衣织锦绣、清蒸海上鲜、西江赏夜月、沙锅鱼头煲、碧绿藏珍品……全鱼宴以鱼的各个部位为食材,煎、炒、焖、焗、汤羹、油炸、凉拌,吃法淋漓尽致而不失精致。
➤荣华·江畔湾美食城
觅食地址:南海区江滨新区三街15号
营业时间:周一至周日 09:00-14:00 16:30-21:00
六、清蒸鱼
南海人做菜酷爱清蒸,刚刚捕捞上岸的生猛鱼,不必费心雕琢,配以“减法式”烹饪,就能最大程度保证鱼的鲜甜,品尝到最原生态的味道。清蒸和顺鱼、清蒸笋壳鱼、清蒸边鱼、清蒸嘉鱼、清蒸花斑鱼、清蒸桂花鱼……配上姜葱、酱油,啖啖鲜甜嫩滑,绝!
➤旧码头餐厅
觅食地址:南海区新堤西路河清水闸侯船室
营业时间:周一至周日 09:00-14:00 17:00-21:00
七、鱼片清水打边炉
南海人口中的「打边炉」其实就是涮火锅的意思。说到原汁原味,粤式清水火锅真是全国火锅界的一枝独秀。一锅清水,几片姜,这就是南海人对食材原始味道的终极尊重。经过精细刀工处理的鱼片薄且无刺,筷子轻轻夹起一片,在水中轻轻一过,鱼肉就慢慢收缩卷起,沾上酱油蒜末和葱花调成的酱汁,火候刚好的鱼片肉质紧致,鲜美爽嫩。
八、凉拌鱼皮
不是你想象中软绵绵的口感,南海的鱼皮选用鱼背最靓最厚的部位,尝起来爽脆弹口,冰凉无腥味。放血去鳞、吸水揪皮、刀刮筋膜、冰水浸泡、下料、浇热油……复杂的工序才能成就一份美味的鱼皮。
九、鱼头鱼尾粥
鱼头鱼尾放入粥中一起滚开,不需要复杂的调味料,仅需些许姜丝、葱花和盐,鱼的鲜甜味就可以被轻松“引”出,不久就可以得到一碗原汁原味的鱼头鱼尾粥啦!
十、椒盐鱼腩骨
把鱼腩鱼骨煎炸一下,一道香脆可口的椒盐鱼腩骨就出炉了。鱼骨煎得焦香,最适合喜欢香口的小孩子们。掌炉的师傅火候控制到位,鱼腩锁住了内里的油,一口咬下去,鱼油在齿间迸发,外脆里嫩的口感,越吃越滋味~
十一、鱼肠煎蛋
“腥臭”是否是你对鱼肠的认知呢?在南海,鱼肠煎蛋可是一道廉价却又美味的家常菜。当肥美的鱼肠遇上浓香的蛋液,口感丰富,两种食材的完美搭配,让人大呼惊奇。蛋液刚好凝固,超嫩!
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