为什么鸡蛋煮熟了就凝固了(鸡蛋煮熟了为什么会凝固)
2022-10-03 01:42:01 佚名 【 字体:大 中 小 】
1、构成鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪。蛋白质是一种营养物质,对人体特别好,具有生物活性的大分子,具有四层空间结构,结构的改变会影响蛋白质的化学、物理性质,也会影响它的生物活性。严重的时候,蛋白质的生物活性会完全失去,我们称之为蛋白质变性。而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。
2、在煮鸡蛋时,从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来,破坏了蛋白质的结构,同时又会形成新的化学键,使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中,鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。因此,鸡蛋里的蛋白和蛋黄就会变硬了,而且由于这种变化是不可逆转的,所以即使鸡蛋被放凉后,也不会恢复成原来的液体状。
猜你喜欢
寻隐者不遇的全诗意思是什么(寻隐者不遇的这首诗的意思)
木兰诗作者是谁(木兰诗作者是谁哪里人)
描写春天的诗句有哪些 描写夏天的诗句有哪些
描写夏天荷花盛开的诗句有哪些 描写夏天荷花盛开的诗句有哪些二年级
表扬和鼓励孩子的话语(考试表扬和鼓励孩子的话语)
2023天津河西区初中转学通知(天津河西区初中转学政策2021)
家长感谢老师的话
备战中考霸气励志的句子 备战中考励志格言
考试加油鼓励的话 为孩子期中考试加油鼓励的话
2022年下半年芜湖湾沚区教师资格证领取时间及地点
左顾右盼是什么意思 左顾右盼是什么意思四年级上册
嫦娥表达了作者怎样的思想感情(嫦娥表达了作者什么样的情感)
木加秦是什么字 木加秦是什么字怎么组词
繁文缛节读音(繁文缛节读音是什么意思)
站立是什么意思 仓鼠站立是什么意思
新陈代谢什么意思 女生说新陈代谢什么意思
2023北京各大学春季学期开学时间汇总(北京各大学开学时间2021秋季)
描写春天的诗句有哪些(描写夏天的诗句有哪些)
不足之处什么意思 不足之处啥意思
2023常州武进积分入学申请时间(常州2020积分入学)